Shingo

Shingo est un temple du sushi étoilé MICHELIN à Coral Gables, le restaurant personnel du chef Shingo Akikuni, qui y a décroché sa première étoile en 2024 après une autre au Hiden de Miami. Derrière une entrée discrète et sobre se cache une salle sereine de quatorze places, construite autour d’un comptoir en hinoki en forme de L, dont l’intérieur a été façonné au Japon, puis démonté et remonté sur place. Peu de salles à Miami semblent à ce point pensées pour le sushi.

L’expérience est un omakase unique d’environ dix-huit services qui change au fil des saisons. Le chef Akikuni travaille dans la tradition edomae, façonnant en nigiri des poissons premium venus du Japon, équilibrés par des produits locaux de Floride et un sens discret de la mise en scène. Chaque pièce est formée et servie à la main, service après service, dans un rythme mesuré, presque méditatif. C’est l’un des comptoirs à sushi les plus aboutis de l’État.

C’est une table de grande occasion au plus haut niveau, avec un prix à la hauteur et une atmosphère de concentration feutrée plutôt que d’effervescence. Le comptoir n’accueille qu’une poignée de convives par service, l’attention du chef est donc directe et personnelle, et des accords sakés et vins complètent le repas. Idéal pour les couples et les amateurs exigeants qui veulent consacrer toute une soirée à la cuisine.

Comme les places sont rares, Shingo se réserve très à l’avance : prenez date au plus tôt, ou laissez votre interlocuteur dédié s’en charger. Prévoyez un seul service et une soirée sans hâte. À environ vingt-cinq minutes en voiture de la résidence, c’est un trajet qui vaut la peine depuis South Beach pour l’une des expériences omakase qui définissent Miami.