Zitz Sum

Zitz Sum est le restaurant asiatique moderne né du pop-up de dumplings très populaire du chef Pablo Zitzmann, désormais installé dans une salle élégante et intime de Coral Gables. Le chef, né en Colombie, puise dans des influences qui vont de la Chine et du Japon à l’Italie, et le résultat fait l’unanimité de la critique depuis le début : un Bib Gourmand MICHELIN chaque année depuis 2022 et une place de demi-finaliste James Beard du meilleur nouveau restaurant.

Les dumplings sont au cœur de la carte et la raison d’y venir. Les har gow homard et crevette sont délicats et précis, les potstickers de poitrine de porc arrivent avec un amazu vif de pomme verte, et le reste des petites assiettes est tout aussi inventif, franchissant les frontières avec aplomb. La carte change au fil des saisons, tandis qu’un menu dégustation en sept services, renouvelé chaque semaine, est la meilleure façon de suivre l’imagination de la cuisine.

Malgré les distinctions, Zitz Sum reste rafraîchissant de simplicité et d’un vrai bon rapport qualité-prix, ce qui est tout l’esprit d’un Bib Gourmand. La salle est petite et moderne, l’ambiance détendue, et c’est la cuisine qui parle. Une adresse où l’on partage largement, idéale pour les couples et les petits groupes, et qui fait un excellent déjeuner comme dîner.

Comme la salle est compacte et le public fidèle, mieux vaut réserver à l’avance, et le déjeuner est souvent le créneau le plus accessible. À environ vingt-cinq minutes en voiture de la résidence, c’est une sortie gratifiante depuis South Beach vers l’une des cuisines les plus créatives et commentées de Coral Gables.